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– 10 calamars de 10 cm de longueur évidés, nettoyés et égouttés
– 1 kg de kefta de merlan
– 10 petits œufs durs de caille
– 1 gros oignon blanc râpé
– 6 c.à.s. de persil haché
– 6 gousses d’ail pilées
– 100 g de crevettes décortiquées
– 1/2 c.à.c. de noix de muscade râpée
– 1 g de pistils de safran pur
– 2 c.à.c. de poivre
– 3 c.à.c. de gingembre
– 2 c.à.c. de curcuma
– 1/2 c.à.c. de colorant alimentaire
– 2 c.à.c. de sel
– 10 cure-dents en bois
– 4 à 6 c.à.s. d’huile d’olive ou de tournesol.
Les épices seront partagées en deux, une partie pour le poisson haché et l’autre pour le tagine.
Préparation
Dans un récipient, mélangez et pétrissez de façon homogène la kefta de poisson avec 4 cuillères de persil haché, la moitié de l’ail, du sel, du poivre, du safran pur et de la noix de muscade râpée. Prenez une petite quantité de ce mélange, aplatissez-la au creux de votre main, y déposer l’œuf de caille cuit à l’eau et débarrassé de sa coquille et enroulez-le de kefta pour façonner une grosse boule. Introduisez cette boule dans un calamar et scellez-le avec un cure-dent en bois. Poursuivez l’opération jusqu’à enrober tous les œufs et farcir tous les calamars. Disposez-les sur un plateau et réservez.
Dans un tajine ou une sauteuse, faites revenir dans l’huile pendant 10 minutes l’oignon râpé, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le reste d’ail et d’épices, 3 verres et demi à thé d’eau et laissez bouillir. Ensuite, disposez les calamars farcis. Couvrez et laissez cuire à feux doux jusqu’à évaporation de l’eau. En fin de cuisson, parsemez de crevettes et de persil.
