Epaule d’agneau au zaalouk sucré de potiron

– 1 gigot d’agneau d’environ 1kg 1/2
– 2 oignons
– 50 ml d’huile (de préférence d’arachide ou de tournesol)
– 1 c. à c. de gingembre
– 1 c. à c. de poivre
– 1 c. à c. de sel
– 50 g de smen (beurre rance marocain, facultatif)
– 1 sachet de colorant alimentaire
– 1 g de safran à faire infuser dans un demi-verre d’eau tiède au moins une heure avant
– 1 botte de coriandre fraîche lavée et ficelée.

Pour le zaalouk sucré de potiron
– 1 kg de potiron
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à c. de cannelle
– 1/2 c. à c. de sel
– 3 c. à s. de miel ou 8 morceaux à café de sucre
– 100 g d’amandes grillées

Préparation et cuisson du tajine
Dans un récipient, enduire le gigot d’agneau du mélange de toutes les épices et le sel. Dans une marmite ou dans un tagine, faites chauffer l’huile et faites-y dorer les oignons émincés et la viande en la retournant de temps à autre.
Versez dessus 2 grands verres d’eau, ajoutez le safran qui a ramolli et son eau, le smen et la botte de coriandre ficelée. Laisser cuire à feu moyen environ 1 heure et demie à 2 heures selon la qualité de la viande qui doit être très tendre en fin de cuisson.

Préparation du zaalouk sucré de potiron
Pelez votre morceau de potiron, coupez-le en petits dés. Mettez-le à cuire dans une sauteuse avec un petit verre d’eau, l’huile d’olive et le sel. Continuez en l’écrasant jusqu’à évaporation complète de l’eau. En fin de cuisson, ajoutez et mélangez la cannelle et le miel (ou le sucre). Laissez mijoter encore un peu pour obtenir une pate consistante.
Au moment de servir, dressez sur un grand plat le gigot d’agneau avec sa sauce. Couvrir la viande de zaalouk sucré de potiron. Saupoudrez le tout d’une poignée d’amandes grillées et d’un voile de cannelle en poudre. Servez très chaud.

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